闽南网讯 捧着一颗潮湿的巴蜀心过春天，好在有热闹翻腾的火锅火锅来暖胃。若要说起吃火锅，闹泉小伙伴们肯定第一反应就是州美去成都和重庆。

　　自从德庄和蜀九香入驻泉州市场后，味扎这两家火锅时常人气爆棚。容错最近，巴蜀又有几家巴蜀风味的火锅火锅店来到刺桐城，风味又如何呢？闹泉就让小记带你一起去探店吧。

川味火锅风靡泉城 排好队准备“开涮”了

　　吃火锅要排队，州美这在泉州已经不是味扎什么稀奇事儿了。蜀九香开业至今，容错几乎日日大排长龙。巴蜀德庄的火锅饭点，也时常需要等位。闹泉

　　好消息是，宽窄巷子和味蜀吾两个成都火锅新品牌已经入驻泉州市场，重庆德庄火锅总部在万达又新设了一家店，蜀九香在泉州又即将开张两家门店。吃货们的春天总算来啦！

　　接二连三的川味火锅来袭，小伙伴们准备好去哪家开涮了吗？小记建议，最近天气寒冷，火锅店的生意火爆，最好还是错开饭点免得排队。

　　都市夜行一族里如果有“馋猫”，营业到凌晨5点的宽窄巷子，凌晨2点打烊的蜀九香和味蜀吾，应该没有什么比热气腾腾的火锅店更诱人，更能抵抗寒夜冷风吧。

变脸、长嘴壶，戏法变着耍 灯泡饮品、香醉豆花，超好吃

　　众多火锅店扎堆泉州竞争，正是看各家功夫本领的时刻。

　　在味蜀吾老火锅的舞台上，精彩绝伦的川剧变脸戏法每晚7:00~8:30都会在这里上演。据了解，未来还会加入提线木偶、评书、古筝演奏等舞台演绎。吃完火锅来份香甜爽口的香醉豆花，还能一解油腻。

　　你在宽窄巷子火锅坐定后，特意从成都请来的师父便会翻弄耍起长嘴壶，开水从一米多长的壶嘴抛出美丽的抛物线，准确无误地倒进装了菊花、枸杞、葡萄干、茶叶的盖碗中。桌面的垫纸也很逗趣，故宫风格的皇帝画像写着“朕饿了”，还有灯泡形状的酸梅汁，都是当下年轻人喜欢的潮物。

　　好吃还好玩，这火锅吃着值不值，客官自己来试试呗。

锅底大比拼，家家各有千秋

　　如今，泉州市场上的大多是新派川味火锅，主要标志有一次性红油锅底和罐装的专用香油。“老油”味道醇，反复回收使用有害健康，已经被明令禁止。新油香，味道不够醇厚；但袋装的新油能让食客们吃着更放心。

尝鲜——九宫格火锅

　　红油锅底翻腾，若你细品，每家的滋味是不同的，有的辣得咸香，有的辣得温润，有的则是干辣麻舌，勇敢的小伙伴，可以到蜀九香和重庆德庄南俊新街，挑战下全是辣油的九宫格火锅。

　　因九宫格火锅的耐火度不同，所以有特别涮煮吃法。中间格火力旺，涮煮即烫即熟的食物，旁边格火力均匀，放煮熟才能吃的食物，边沿格火力最弱，宜久煮的食物。

尝鲜——日光蜀味番茄锅

　　关于清汤火锅，其实每家的做法也不尽相同。德庄的菌菇汤底鲜美浓郁，蜀九香则用大葱和鱼段来提鲜。不妨这次来点特别的，酸酸甜甜的蜀味番茄锅走起可好？

　　味蜀吾老火锅泉州旗舰店总经理张敏明介绍，店里的番茄锅的销量和红油辣锅平分秋色，要熬好一个番茄锅底可不容易，选的是塔里木盆地、晒足800小时的番茄，每锅要用33只番茄熬制而成，番茄红素多多，滋味相当浓郁。

尝鲜——老妈蹄花鸳鸯锅

　　如果去过成都，一定不会错过人民广场边上的老妈蹄花总店，去吃一碗热乎乎、咬下去满是胶原蛋白的蹄花。这下简单了，泉州的吃货们不用再不远千里跑成都了，宽窄巷子火锅店就有这么一款锅底，喝喝浓滑的骨汤，啃啃Q弹的猪蹄，无论涮什么都好吃，整个人生都完美了。（海都记者 赵晶）